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og视讯是什么平台_用千年的老酱,拌凉面,经典香浓好吃的,爷俩回回都得撑

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og视讯是什么平台,炎炎夏日,麻酱拌凉面是最经典古老的一种吃法。小时候的伏暑季节,家家户户都曾飘起过麻酱凉面香。煮一锅面,搭配点黄瓜丝,用芝麻酱一拌,香浓好吃的啥时候想起来都会回味悠长。只是现在吃的东西越来越多,有很多人会忘了这麻酱。

煮妇记得,逢夏季就做给爷俩吃,回回都得吃到撑,所以我喜欢多放点蔬菜。不用担心胡萝卜、紫甘蓝等的味道不好,裹上醇厚香浓的麻酱,就都变得好吃了。

芝麻酱,也叫麻酱,有的地方还叫麻汁。是炒熟的芝麻研磨而成的酱,细腻香浓,据说源自汉代,已有千年的历史。它有白芝麻酱和黑芝麻酱两种类型,但吃起来白芝麻酱比黑芝麻酱更香一些。

芝麻酱中含钙量比蔬菜和豆类都高得多,含铁比猪肝、鸡蛋黄也都高出数倍。

白芝麻酱,菜场、超市里卖香油的地方都能买到。尤其夏季,都是现场研磨好,放在最显眼的位置售卖,大爷大妈买的比较多。一般是10块钱一小瓶,连瓶不到一斤。这种芝麻酱,不用放冰箱冷藏,更不能冷冻,就常温放,一年都不会变质,它不怕热。

【麻酱拌凉面】材料:挂面100克,胡萝卜半个(60克),黄瓜1根(120克),紫甘蓝2片(70克),干木耳5克。调味料:白芝麻酱4汤匙(80克),生抽45克,米醋25克,蜂蜜20克。做法:胡萝卜、黄瓜、紫甘蓝洗净;木耳泡发洗净后用淡盐水泡10分钟,然后再用清水洗净。

黄瓜、胡萝卜、紫甘蓝、木耳,全部切细丝备用。

将全部的调味料放入大碗中,白芝麻酱4汤匙(80克),生抽45克,米醋25克,蜂蜜20克。

用汤匙,按照一个方向搅拌,成粘稠的糊状。一开始搅拌的状态是散的,耐着性子慢慢搅拌就会成粘稠状的,这样拌面才均匀好吃。

锅中水开后放入挂面,中火煮2-3分钟,至面条无硬芯即可。

将面条捞到冷水中,过凉两遍,至温度彻底降下来,汤汁漂清即可。

捞出控干水份的面条放入澥好的麻酱中,再放入各种菜丝。

拌匀即可

小贴士:由于麻酱干稠,最关键的是得澥成粘稠糊状。再加上蜂蜜的温润,料汁才能均匀的挂在面条上,吃起来味道才能顾全大局。

所以,不可偷懒直接将厚重的没澥的麻酱放面里拌,那样就会拌不开也拌不匀,结成大疙瘩。还得注意别澥成稀汤寡水的样子,那就没质感了,也不好吃。

总之得耐着性质搅拌,将所有调味料一起拌粘稠了,都完美溶合了才好。我用酱油和米醋澥开的,这样就不用再放盐了,也可以用清水加盐澥开。

夏日经典之味,麻酱凉面

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